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你見過白色的辣椒嗎?湖南人笑了

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吃貨電臺

俗話說:四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣。辣不怕的湖南人嗜吃辣椒,除了我們常見的紅辣椒和綠辣椒,湖南人還吃黃辣椒和白辣椒,這些辣椒中,最能代表湖南人的,就是白辣椒。

湖南人吃的辣椒按顏色可分成四種:青辣椒、紅辣椒、白辣椒、瓿(黃)辣椒;按湖南吃辣椒的地區分,湘南好吃青辣椒、長沙好吃瓿辣椒、寧鄉好吃白辣椒、湘西好吃紅辣椒、湘中青紅辣椒炒在一起吃。


白辣椒,又稱白椒、鹽辣椒,源自湖南土家族自制的泡白椒。白辣椒并不是一個辣椒品種,它是經過人工處理后的青辣椒。在過去,制作白辣椒主要的目的是保存吃不完的辣椒,并不是貪圖味道。

白辣椒多選用湖南產的七星椒,七星椒個頭中,顏色青中帶黑,表皮光滑,辣味濃烈純。在制作白辣椒中最重要的環節是日曬,一般選在三伏天制作就是這個原因。白辣椒有兩種做法,一種是完全曬干,炒菜前用水泡發使用。另外一種是曬干后放進壇子里腌制,炒菜時濕濕的,酸味甜味辣味兼備。湖南人一般兩種方法都會,但不管是哪種,都會放大量的鹽,以保證存放過程中不變質。


白辣椒通過燙、剪、曬、腌等工序,辣、脆、香,爽口、健胃齊全,食后讓人辛辣舒服。做好了的白辣椒,可以炒肉、煮魚、燒雞、炒雞雜,用它來炒五花肉,肉即辣又鮮,還很開胃。


香港大廚的一道「椒魂白辣椒地獄拉面」,把不好吃辣的港人辣得人仰馬翻,差點鬧出人命。白辣椒挑戰的不只是味蕾,更是你的是毅力。

而對于出門在外的湖南人,咀嚼猛烈的白辣椒,是一種對鄉愁的釋放吧。


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