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11種超實用的家庭調味汁配方,收!

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廚房寶典

高明的烹調師就是食物的調味師。日常燒菜,我們都會給菜品中加入兩味或者兩味以上的調味料,使菜品呈現的不再是單一味,而是一種具有綜合性的復合味。

在我們身邊,單一味可數,復合味卻是無窮的。下面,就常見的家庭實用的調味汁做一個簡單的介紹。

timg.jpg

?家庭常用復合調味汁?

糖醋汁、魚香汁、酸辣汁、黑椒汁、怪味汁、麻辣汁、蒜香汁、茄味汁、蔥油汁、咖喱汁、香辣汁、香糟汁等。

五香汁我一般都會選用調味料直接與食物熬煮,取其味而得之,這里就不做介紹了。

 糖醋汁:

白糖15克,醋10克,鹽1克,蒜泥2克,生姜末1克,醬油2克,芝麻油3克,清水15克。

糖醋汁.jpg

以上調味品加入清水調勻備用,將腌制入味的食材,經過煎炸后回鍋燴燜,用此調味料最后收汁。糖和醋的量可以隨喜好增減。

 酸辣汁:

野山椒末20克,白醋50克,鹽1克,芝麻油2克。

以上各種調味品調勻成汁就可以拌入涼拌菜品中調味食用。

 黑椒汁:

黑胡椒20克,高湯50克,鮮味醬油40克,生抽10克,蔥5克,姜5克,蒜5克,香菜15克,紅辣椒20克,鹽1克。

黑椒汁.jpg

鍋中油熱,爆香蔥姜蒜香菜和紅辣椒,加入黑胡椒粉和高湯熬煮而成。黑椒汁麻辣而鮮香,人見人愛。

怪味汁:

白醬油100克,姜蓉1克,蒜蓉1克,花椒粉0.5克,白糖0.5克,香醋2克,蔥白1克,芝麻醬2克,五香粉1克,芝麻油1克,料酒2克,辣椒油3克。

以上調料用涼白開調勻即可使用。怪味汁多用于禽類調味,將食材用此調味汁在鍋中收汁。其味咸甜、麻辣、蒜香兼有。

 魚香汁:

生姜末3克,蒜泥3克,蔥末3克,剁椒3克,鹽1克,白糖1克,醋2克,生抽3克,芝麻油3克。魚香汁咸鮮、酸辣、回甜,重點需要突出蔥姜味道。

魚香汁.jpg

麻辣汁:

辣椒(紅)油50克,花椒粉2克,醬油2克,鹽2克,白糖2克,料酒3克,生姜末2克。

蒜香汁:蒜泥10克,鹽1克,白糖1克,料酒2克,胡椒1克,芝麻油5克。

以上調味料直接用涼白開調勻淋入菜品烹炒;或者用芝麻油調勻淋入涼菜拌勻。蒜香汁多用蒜泥,味道更濃。蒜香汁一般用于白煮涼菜,不用醬油著色。味道蒜香味濃,咸鮮開胃。

茄味汁:

番茄醬10克,白糖15克,鹽1克,白醋2克,蒜泥2克,姜末1克,清水25克。

茄汁.jpg

用食用油爆香蒜泥,調入番茄醬,加入其它調味品和水一同炒制,將原材料炸炒后回鍋用茄汁翻炒入味。茄味汁烹飪菜品無需勾芡。

蔥油汁:

蔥白10克,洋蔥粒5克,鹽2克,胡椒1克,白糖1克,料酒2克,花生油10克。

將以上調味品混合入碗,淋入燒熱的花生油調勻即可。蔥油一般用于白雞、白肚絲、白肉絲的調味,蔥香、咸鮮、解腥、提味。使用頻率在春夏季居多。

咖喱汁:

咖喱5克,鹽1克,洋蔥末50克,料酒2克,花生油10克。

咖喱汁.jpg

將花生油燒熱,爆香洋蔥末略炸,倒入咖喱粉和其他調味品拌勻即可。將腌制好的食材炸熟,用咖喱汁收汁??о吨攸c咸辣、鮮香、開胃。

香辣汁:

辣椒碎50克,芝麻2克,鹽1克,辣椒油5克。

以上各調味品混合后加入涼白開調勻??勺鑫兜{味食用,也可拌入涼菜或者用于熱菜烹飪。

香糟汁:

紅糟15克,紹興酒10克,鹽2克,姜5克,蔥白2克,白糖1克,清水20克。

香糟汁.jpg

將以上調味品加入清水煮開,最后加入姜、蔥白和料酒(紹興酒),晾涼使用??芍苯恿苋肭泻玫臎霾耸秤?。

話說,我以前都是將雞爪或者其他肉食菜,煮熟后用這調味汁浸泡入味,吃的時候再解刀裝盤食用,味道非常贊,大家不妨試試。


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